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　　我公司（廣州皓海貿(mào)易有限公司）主營食品級植酸，食品級植酸可作為葡萄酒，果酒，啤酒，黃酒，白酒的澄清劑，可作為魚蝦護色劑，果蔬、花卉保鮮劑。有需要的朋友可以找我，羅旭，13423674469，QQ：786272311，包裝規(guī)格為30kg/桶，廣東的客戶可以讓快遞代收貨款！

　　植酸在釀酒中的應用

　　在釀酒過程中，易帶入一些金屬離子（尤其是鐵離子）,同時本身還含有一定的可溶性蛋白質(zhì)、多酚類物質(zhì)，在儲存中這些固形物就會析出，從而影響酒類的口味和品質(zhì)。添加適量植酸可有效的出去金屬離子和固形物。植酸凈化稀糖蜜酒類及飲料用水時：如葡萄酒，果酒等中的鈣、鐵、銅等金屬離子時，可將其中的鐵質(zhì)去除99.5%以上。此外，植酸還可用作酒類發(fā)酵促進劑，使酒味更加醇厚。如：

　　在啤酒中加入0.2%—0.5%植酸，葡萄酒、果酒、黃酒0.05%--0.1%，白酒0.02%--0.03%，可使酒清澈透明，醇香綿軟，清新爽口，同時改善酒質(zhì)，延長保質(zhì)期。

　　在啤酒生產(chǎn)中的應用：在麥芽糖制造時，用0.15%左右的植酸處理，能提高麥芽的透明度。在提料前加入用水中，可降低金屬離子，控制麥芽色度，控制糖化過程中的氧化作用。在麥汁沉淀冷卻前，用30—50ml的植酸，可促進酵母生長和發(fā)酵。在過渡前2到3小時加入發(fā)酵液中，又降低啤酒中過高的金屬離子，去除酒中的腥味，防止氧化渾濁和金屬蛋白的渾濁，可延長保質(zhì)期，提高產(chǎn)品的質(zhì)量。

　　葡萄酒混濁沉淀因素是多方面的，除生物因素之外，化學因素也是不可忽視的一個重要方面。合格的葡萄酒其感管標準是澄清透明，無懸浮物、無沉淀。而化學因素引起的病害主要是指鐵含量偏高而導致葡萄酒混濁沉淀，即通常所說的蘭色破敗高。

　　由于植酸具有極強的整合金屬離子的作用。通常在酸性條件下整合金屬離子的作用較強，同時植酸具有6個植酸磷基團，在眾多金屬離子存在條件下，植酸首先與鐵反應起到消除金屬離子作用。

　　1、 植酸除鐵工藝流程

　　葡萄酒→化驗酒中鐵含量→小型試驗確定植酸加入量→按比例直接加入酒中→充分攪拌→靜置7天→自然澄清→過濾備用。

　　2、 植酸除鐵計算方法

　　每處理1㎎/L鐵需用植酸0.3ml，則通過如下計算公式求得：

　　G=

　　式中：G—所需植酸容量（ml）

　　A—欲除掉的鐵含量

　　V—需處理的葡萄酒體積（L）

　　B—植酸純度（%）

　　1000—單位換算常數(shù)

　　例題：現(xiàn)有1990年干白葡萄酒1000L，其鐵含量為13.51㎎/L，

　　所用植酸含量為70%，需用植酸量多少？

　　按公式計算：植酸= =4.28（ml）

　　采用植酸除鐵，具有以下特點：

　　1、效果較顯著，其操作方便，工藝簡單，從而解決了以往菲丁及氯化鉀等繁瑣處理工藝，對葡萄酒的風味沒有任何影響。

　　2、植酸除鐵安全系數(shù)高于其他任何一種處理方法，同時植酸具有一定的抗氧化作用，對葡萄酒的穩(wěn)定性起到較明顯的作用。

　　3、植酸除鐵不需增添任何設備，其用量少，成本低，除鐵較徹底，廠家可廣泛使用。

　　附：使用植酸除鐵的試驗過程

　　試驗主要原輔料及方法

　　1、質(zhì)量標準

　　植酸 ≥70%

　　無機磷（P） ﹤0.02%

　　氯化物（Cl） ﹤0.02%

　　硫酸鹽（SO） ﹤0.02%

　　鈣鹽（Ca） ﹤0.02%

　　砷（As） ﹤0.0003%

　　重金屬（以Pb計） ﹤0.009%

　　2、主要試劑及儀器設備

　?、?試劑

　　0.25%鄰菲羅啉溶液 25%-28%氨水溶液

　　10%鹽酸羥胺溶液 H2SO4

　　10mg/L標準鐵溶液 H2O2

　　以上試劑均按輕工部QB921—841試劑的的配制和標定方法執(zhí)行

　?、?儀器

　　732型分光光度計（上海分析儀器廠）

　　30ml凱式燒瓶

　　25ml比色管

　?。场⒃囼灢襟E與方法

①感官檢查：該酒樣靜至一星期后，試樣清澈透明。試管底部均有少量黎狀物沉淀。

②理化檢查：按輕工部QB921葡萄酒試驗方法進行鐵含量分析，將處理好的酒樣分別于732型分光光度計上，以480nm波長、10mm比色管測得吸光度為縱坐標，鐵含量為橫坐標，在標準曲線上查出鐵含量。見表2。

表2                分  析  結(jié)  果

從表2開出4號比色管加植酸處理較理想，為本試驗*方案。但也說明植酸在葡萄酒中不完全是定量反應，因此在應用植酸處理鐵前每次都須經(jīng)小型試驗，以確定準確數(shù)據(jù)。