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甜菊糖甙（57817-89-7）

中文名稱：甜菊糖甙

類別：植物提取物

用途：甜味劑

英文名稱：STEVIOSIDE

中文別名：蛇菊苷，甜菊糖苷，甜菊甙

CAS： 57817-89-7

EINECS No：260-975-5

分子式： C38H60O18 

分子量： 804.87

密度：1.53g/cm3 

熔點：198°C

沸點：963.3°C

甜菊糖是從菊科草本植物甜葉菊中精提的新型天然甜味劑。它具有高甜度、低熱能的特點，其甜度是蔗糖的300-450倍，熱值僅為蔗糖的1/300。經大量藥物實驗說明，食用安全， 是一種可替代蔗糖非常理想的甜味劑。甜菊糖可廣泛應用于食品、飲料、調味料、釀酒、 日用化工、釀酒等行業(yè)。

甜菊糖甙特性：

易溶于水、 與蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖等混合使用時，不僅甜菊糖苷甜味更純正，且甜度可起到協同增效效果。甜菊糖苷耐熱耐光，在pH值3～10范圍內十分穩(wěn)定，易存放。 溶液穩(wěn)定性好，在一般飲料食品的pH范圍內，進行加熱處理仍很穩(wěn)定。甜菊糖苷在含有蔗糖的有機酸溶液中存放半年變化不大；在酸堿類介質中不分解可防止發(fā)酵，變色和沉淀等。

甜菊糖苷甜味純正，清涼綿長，味感近似白糖、甜度約為蔗糖的150～300倍。其中提純的萊鮑迪甙A糖的甜度約為蔗糖的450倍，味感更佳。甜菊糖苷的溶解溫度與甜度味感的關系很大。一般低溫溶解甜度高；高溫溶解后味感好但甜度低。

甜菊糖甙優(yōu)點：

1.安全性高。甜菊糖苷原產地（南美巴拉圭、馬西等地）的居民食用已有幾百年歷史，至今未發(fā)現有任何毒害。

⒉低熱值。用于制作低熱量食品、飲料.

⒊甜菊糖苷易溶于水和酒精，與蔗糖、果糖、異構化糖等混合使用口味更佳。

⒋甜菊糖苷屬非發(fā)酵性物質，性質穩(wěn)定，不易霉變，在食品、飲料等制作中不會發(fā)生變化，也易于儲運。

⒌甜菊糖苷味似蔗糖，又有獨特的清涼、甘甜的特點?？捎糜谥谱黠L味食品、糖果等。也可用作矯味劑。抑制某些食品、藥物的異味、怪味，代替蔗糖用于制藥、生產糖漿、沖劑、丸劑。還可用于調料、醬菜制品、牙膏等。

6.穩(wěn)定性，在通常的食品飲料加工條件下，甜菊糖苷的性質是相當穩(wěn)定的，有利于降低粘稠度，抑制細菌生長，延長產品保質期。

⑴、對酸、堿、熱的穩(wěn)定性。

在PH3（室溫）條件下，180天 不發(fā)生分解損失，也不起沉淀。

在PH3-9范圍內加熱到100℃，1小時無任何變化

⑵、光穩(wěn)定性。無論是粉狀還是溶液，對日光十分穩(wěn)定。

⑶、非發(fā)酵性。長期儲存不會發(fā)霉變質，制成品經熱處理無蔗糖的褐變現象。

甜菊糖甙應用：

甜菊糖苷與蔗糖對比

蔗糖是以果糖和葡萄糖為主要成分的雙糖，既是營養(yǎng)源又是熱能供應者。原產地居民食用數百年，至今未發(fā)現任何毒害。物理化學性穩(wěn)定，無發(fā)酵性，因此比蔗糖制品可延長保質期。甜菊糖苷甜度高，且持續(xù)時間長，無褐變，極利于保持飲料、食品的本色。

利用甜菊糖苷代替部分蔗糖加工食品、飲料等，不僅可以降低成本，同時也符合食品、飲料逐漸向低糖化產 品開發(fā)的要求。