易發(fā)不定根。根系主要分布在深30cm、寬80cm的土層范圍內(nèi)。根吸收水肥能力很強(qiáng),具有一定的耐澇抗旱能力,土壤深耕后施入大量腐熟基肥可增加根的吸收水肥的面積和顯著提高產(chǎn)量。葉片在不同時(shí)期的形態(tài)有不同的變化。基生葉的幼苗葉有明顯的葉柄,蓮座期開始到結(jié)球,葉柄逐漸變短至無葉柄。根據(jù)這一特性,可判斷品種特征,生長時(shí)間和預(yù)兆結(jié)球的前期,作為栽培管理的指標(biāo)。葉色有黃綠、深綠和藍(lán)綠色。葉面光滑,肥厚,有不同程度的灰白色蠟粉,能減少植株的水分蒸發(fā),故能抗旱耐熱。初生葉較小,倒卵圓形,中晚熟品種有葉柄的缺刻。早熟品種外葉有11~13片,中晚熟品種外葉有17~31片。莖分內(nèi)外短縮莖。外部縮莖著生蓮座葉,內(nèi)短縮莖著生球葉。在普通栽培情況下,早熟品種莖長16cm以下,中熟品種莖長16~20cm,晚熟品種莖長20cm以上。內(nèi)短縮莖越短,結(jié)球越緊實(shí),品質(zhì)越好,食用價(jià)值越大。植株通過春化后抽出起立的主花莖,在主花莖中部又萌發(fā)側(cè)花莖,*下部的側(cè)花莖由于頂端優(yōu)勢的控制而形成為潛伏芽而不抽薹開花,一旦主花莖折斷或人為割除,則這種潛伏芽即可發(fā) 育成正?;ㄇo而開花??梢岳眠@一特點(diǎn)采收葉球上市后進(jìn)行殘株采種。