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夏洛萊牛原產(chǎn)于法國(guó)中西部到東南部的夏洛來省和涅夫勒地區(qū)，是舉世聞名的大型肉牛品種，自育成以來就以其生長(zhǎng)快、肉量多、體型大、耐粗放而受到國(guó)際市場(chǎng)的廣泛歡迎，早巳輸往世界許多國(guó)家，參與新型肉牛廂妁育成、雜交繁育，或在引人國(guó)進(jìn)行純種繁殖。
二、外貌特征
該牛*顯著的特點(diǎn)是被毛為白色或乳白色，皮膚常有色斑；全身肌肉特別發(fā)達(dá)；骨骼結(jié)實(shí)，四肢強(qiáng)壯。夏洛來牛頭小而寬，角圓而較長(zhǎng)，并向前方伸展，角質(zhì)蠟黃、頸粗短，胸寬深，肋骨方圓，背寬肉厚，體軀呈圓筒狀，肌肉豐滿，后臀肌肉很發(fā)達(dá)，并向后和側(cè)面突出。成年活重，公牛平均為1100——1200千克，母牛700——800千克。　　
三、生產(chǎn)性能
夏洛來牛在生產(chǎn)性能方面表現(xiàn)出的*顯著特點(diǎn)是：生長(zhǎng)速度快，瘦肉產(chǎn)量高。在良好的飼養(yǎng)條件下，6月齡公犢可LX達(dá)250千克，母犢210千克。日增重可達(dá)1400克。在加拿大，良好飼養(yǎng)條件下公牛周歲可達(dá)511千克。該牛作為專門化大型肉用牛，產(chǎn)肉性能好，屠宰率一般為60％——70％，胴體瘦肉率為80％——85％。16月齡的育肥母牛胴體重達(dá)418千克，屠宰率66．3％。夏洛來母牛泌乳量較高，一個(gè)泌乳期可產(chǎn)奶2000千克，乳脂率為4．0％——4．7％，但該牛純種繁殖時(shí)難產(chǎn)率較高(13．7％)。
四、與我國(guó)黃牛雜交效果
我國(guó)在1964年和1974年，先后兩次直接由法國(guó)引進(jìn)夏洛來牛，分布在東北、西北和南方部分地區(qū)，用該品種與我國(guó)本地牛雜交來改良黃牛，取得了明顯效果。表現(xiàn)為夏雜后代體格明顯加大，增長(zhǎng)速快。

不同品種的馬體格大小相差懸殊。重型品種體重達(dá)1200千克，體高200厘米；小型品種體重不到200千克，體高僅95厘米，所謂袖珍矮馬僅高60厘米。頭面平直而偏長(zhǎng)，耳短。四肢長(zhǎng)，骨骼堅(jiān)實(shí)，肌腱和韌帶發(fā)育良好，附有掌枕遺跡的附蟬 (俗稱夜眼) ，蹄質(zhì)堅(jiān)硬，能在堅(jiān)硬地面上迅速奔馳。毛色復(fù)雜，以騮、栗、青和黑色居多；被毛春、秋季各脫換*。汗腺發(fā)達(dá)，有利于調(diào)節(jié)體溫，不畏嚴(yán)寒酷暑，容易適應(yīng)新環(huán)境。胸廓深廣，心肺發(fā)達(dá)，適于奔跑和強(qiáng)烈勞動(dòng)。食道狹窄，單胃，大腸特別是盲腸異常發(fā)達(dá)，有助于消化吸收粗飼料。無膽囊，膽管發(fā)達(dá)。牙齒咀嚼力強(qiáng)，切齒與臼齒之間的空隙稱為受銜部，裝勒時(shí)放銜體，以便駕御。根據(jù)牙齒的數(shù)量、形狀及其磨損程度可判定年齡 (圖3)，聽覺和嗅覺敏銳。兩眼距離大，視野重疊部分僅有30％，因而對(duì)距離判斷力差；同時(shí)眼的焦距調(diào)節(jié)力弱，對(duì) 500米以外的物體只能形成模糊圖像，而對(duì)近距離物體則能很好地辨別其形狀和顏色,并且只有這一種動(dòng)物可辨別顏色。頭頸靈活，兩眼可視面達(dá)330°～360°。眼底視網(wǎng)膜外層有一層照膜，感光力強(qiáng)，在夜間也能看到周圍的物體。馬易于調(diào)教。通過聽、嗅和視等感覺器官，能形成牢固的記憶。平均壽命30～35歲，*長(zhǎng)可達(dá)60余歲。使役年齡為3～15歲，有的可達(dá)20歲