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油脂抗氧化劑

油脂抗氧化劑

每個(gè)植酸分子可提供六對(duì)氫離子與自由基的電子形成穩(wěn)定結(jié)構(gòu)，從而替代油脂為供氧分子，避免了其氧化變質(zhì)。同時(shí)，利用肌醇六磷酸基的強(qiáng)螯合性，絡(luò)合氧化態(tài)的高價(jià)金屬離子，使之失去氧化作用。

植酸作為油脂的抗氧化劑有以下優(yōu)點(diǎn)：

在較低濃度下即能達(dá)到較理想的抗氧化效果，不致使油脂產(chǎn)生異味，及改變色澤；

植酸作為一種天然抗氧化劑，使用是非常安全的；

其毒性用50%植酸水溶液試驗(yàn)，其半數(shù)致死量LD50為4192㎎/㎏，毒性比食鹽還低；

對(duì)熱較穩(wěn)定，0.01%濃度的植酸經(jīng)100—110℃加熱1h，只有2.8%的植酸被水解；

植酸比合成抗氧化劑BHA，PG成本更低廉。

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