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　　【中國農業(yè)網Agronet農業(yè)養(yǎng)生經】我們平常吃的大閘蟹，學名其實是中華絨螯蟹。大閘蟹肉質細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)十分豐富，經濟價值也很高。

　　一般來說我們吃的都是活蟹，因為死了的大閘蟹體內的蛋白質會分解產生有毒物質——蟹毒堿。根據研究發(fā)現，每100克的大閘蟹中蛋白質含量高達14%，還含有維生素A、核黃素等物質。

　　其中維生素A對皮膚的修復很有幫助，因為它參與糖蛋白的合成反應，有利于上皮組織的形成、發(fā)育和維持，還可以抗衰老、預防皮膚病、柔潤肌膚。

　　挑選大閘蟹要注意五個要點：

　　1、蟹殼要有光澤，顏色呈現墨綠色，堅硬厚實。

　　2、觀察大閘蟹的肚臍，突出的比較好，還要選體重較重的。

　　3、蟹腳上腳毛多，腿腳結實、有力。

　　4、農歷8月以前要吃雌蟹，9月過后要吃雄蟹。公母的區(qū)分一般看肚臍的形狀，圓形的是雌蟹，比較尖的是雄蟹。

　　5、把大閘蟹翻轉，使其肚皮朝上，能快速轉回的是好蟹。

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