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特性：橙黃色結晶性粉末；微臭，味微苦，遇光線易破壞（尤其水溶液）。遇堿或加熱時，也易分解，遇還原劑引起變質而退色，故應遮光，密封保存。
用途：維生素B2是生物體內某些氧化還原酶類輔基的重要組成成分，可參與氧化過程中氫的傳遞作用

維生素B2，又稱核黃素。分子式C17H20N4O6。它是人體必需的13種維生素之一，作為維生素B族的成員之一，微溶于水，可溶于氯化鈉溶液，易溶于稀的氫氧化鈉溶液。核黃素水溶性較低，但在堿性溶液中容易溶解，在強酸溶液中穩(wěn)定，光照及紫外照射引起不可逆的分解。核黃素在機體中有遞氫的作用，并是機體中一些重要的氧化還原酶的輔酶。
一般作用
1、促進發(fā)育和細胞的再生；
2、促使皮膚、指甲、毛發(fā)的正常生長；
3、幫助消除口腔內、唇、舌的炎癥；
4、增進視力，減輕眼睛的疲勞；
5、和其他的物質相互作用來幫助碳水化合物、脂肪、蛋白質的代謝。
用途：營養(yǎng)增補劑。用于小麥粉、乳制品、醬油。尚用于米、面包、餅干、巧克力、調味醬等。有時可用作色素。